Wczytuję dane...
Zasoby dotyczące bezpieczeństwa i produktów
X
  • Załączniki bezpieczeństwa
    Załczniki do produktu
    Załączniki dotyczące bezpieczeństwa produktu zawierają informacje o opakowaniu produktu i mogą dostarczać kluczowych informacji dotyczących bezpieczeństwa konkretnego produktu
  • Informacje o producencie
    Informacje o producencie
    Informacje dotyczące produktu obejmują adres i powiązane dane producenta produktu.
    Wydawnictwo Vital
    Antoniuk Fabryczny 55 lok. 24
    Białystok,
    15-762
    Polska
  • Osoba odpowiedzialna w UE
    Osoba odpowiedzialna w UE
    Podmiot gospodarczy z siedzibą w UE zapewniający zgodność produktu z wymaganymi przepisami.
KOD: 978-83-8168-128-5
Autor: Miriam Schaufler Walter A. Drössler
Przewidywany czas wysyłki: 24 godzin
EAN: 9788381681285
Koszt wysyłki od: 8.90 zł
Wydawca: Wydawnictwo Vital
Dodaj do koszyka

„Lektyny. Toksyny ukryte w popularnych warzywach i owocach” Miriam Schaufler i Waltera A. Drösslera to poradnik poświęcony lektynom, czyli białkom występującym między innymi w roślinach strączkowych, zbożach, psiankowatych, orzechach i nasionach. Autorzy wyjaśniają, czym są lektyny, jakie pełnią funkcje w świecie roślin i dlaczego część z nich może być problematyczna dla człowieka. Jednocześnie nie przedstawiają diety bezlektynowej jako bezspornie udowodnionej terapii. Wprost zaznaczają, że związek lektyn z chorobami autoimmunologicznymi i przewlekłymi stanami zapalnymi nadal jest przedmiotem dyskusji, a stan badań pozostaje ograniczony. Praktyczna część książki pokazuje, gdzie występują lektyny, jak można zmniejszać ich ilość podczas przygotowywania żywności oraz jak przeprowadzić 4-tygodniową próbę żywieniową z dziennikiem obserwacji i przepisami.

Czy zdrowe warzywa i zboża zawsze służą każdemu?

Pomidory, ziemniaki, papryka, fasola, soczewica, soja czy pszenica na co dzień pojawiają się w diecie milionów osób. Miriam Schaufler i Walter A. Drössler zwracają uwagę, że wiele z tych produktów zawiera lektyny, czyli grupę białek pełniących w roślinach między innymi funkcje ochronne.

Książka zaczyna się od biologii roślin. Autorzy opisują ich mechanizmy obronne, wtórne substancje roślinne i składniki antyodżywcze, a następnie przechodzą do samych lektyn. Pokazują, że nie wszystkie działają jednakowo: większość jest nieszkodliwa dla człowieka, podczas gdy niektóre mogą wykazywać działanie toksyczne.

Ważne jest przy tym stanowisko samych autorów. Przyznają oni, że teoria łącząca lektyny z rozwojem chorób autoimmunologicznych nie została dotąd jednoznacznie udowodniona. Zamiast przedstawiać ją jako pewnik, proponują czytelnikowi poznanie argumentów, obserwację własnego organizmu i czasową zmianę sposobu żywienia.

Co znajdziesz w tej publikacji?

  • Wyjaśnienie, czym są lektyny - skąd się biorą, jakie pełnią funkcje biologiczne i w jakich grupach produktów można je znaleźć.
  • Przegląd produktów spożywczych - autorzy analizują warzywa, rośliny strączkowe, soję, owoce, zboża, orzechy, nasiona, produkty mleczne, mięso, ryby, tłuszcze, przyprawy i słodziki.
  • Omówienie kontrowersji zdrowotnych - publikacja przedstawia hipotezy dotyczące bariery jelitowej, stanów zapalnych i chorób autoimmunologicznych, jednocześnie zaznaczając ograniczenia obecnego stanu wiedzy.
  • Sposoby zmniejszania zawartości lektyn - namaczanie, gotowanie w szybkowarze, odpowiednio długie gotowanie, kiełkowanie, obieranie i fermentowanie.
  • 4-tygodniowy plan żywieniowy - przygotowanie do programu, protokół żywienia, obserwacja objawów i osobisty dziennik pomagający ocenić reakcję organizmu.
  • Przepisy na cały dzień - osobne działy obejmują śniadania, obiady i kolacje, dzięki czemu czytelnik może przełożyć założenia książki na codzienne gotowanie.

Najważniejszy wyróżnik: nie tylko eliminacja, ale także odpowiednie przygotowanie żywności

Jednym z najbardziej praktycznych elementów książki jest pokazanie, że obecność lektyn nie zawsze musi oznaczać całkowitą rezygnację z danego produktu. Autorzy opisują kilka metod, które mogą znacząco zmniejszać ich zawartość.

Wymieniają między innymi namaczanie, długie gotowanie, gotowanie pod ciśnieniem, kiełkowanie, obieranie oraz fermentację. Dzięki temu książka nie sprowadza się do listy produktów zakazanych, lecz pokazuje również, jak sposób obróbki może zmieniać właściwości żywności.

Autorzy przytaczają także przykład surowej fasoli, w której obecna jest fazyna. W tym przypadku niewłaściwe przygotowanie rzeczywiście może prowadzić do ostrych objawów zatrucia, dlatego odpowiednia obróbka termiczna ma znaczenie praktyczne niezależnie od szerszej dyskusji na temat diet bezlektynowych.

Cztery tygodnie obserwacji zamiast bezterminowej eliminacji

Trzecia część publikacji zawiera 4-tygodniowy plan. Jego celem jest czasowe ograniczenie lektyn i obserwowanie zmian w samopoczuciu. Autorzy proponują prowadzenie dziennika żywienia, aby zapisywać spożywane produkty, odczucia i ewentualne zmiany objawów.

Takie podejście jest istotne, ponieważ sama książka zaznacza, że badania nad wpływem lektyn na wiele przypisywanych im dolegliwości są nadal niewystarczające. Program ma więc służyć przede wszystkim uporządkowanej samoobserwacji, a nie samodzielnemu diagnozowaniu chorób.

Całość uzupełnia część kulinarna. W udostępnionym materiale widoczne są między innymi przepisy na śniadaniowe bułeczki z mąki kasztanowej, jaglanej i migdałowej, sałatkę z awokado i kurczaka, bulion warzywny oraz sałatki z serem, warzywami i orzechami.

Dla kogo przeznaczona jest ta książka?

  • dla osób zainteresowanych lektynami, składnikami antyodżywczymi i wpływem sposobu przygotowywania żywności,
  • dla czytelników chcących dowiedzieć się, które produkty zawierają większe ilości lektyn,
  • dla osób zainteresowanych zależnościami pomiędzy dietą, jelitami i stanami zapalnymi,
  • dla czytelników chcących poznać argumenty zwolenników i ograniczenia koncepcji diety bezlektynowej,
  • dla osób, które chcą przeprowadzić uporządkowaną, czasową próbę żywieniową i obserwować reakcje organizmu,
  • dla osób szukających praktycznych przepisów i metod ograniczania lektyn bez automatycznego rezygnowania ze wszystkich produktów roślinnych.

Warto wiedzieć: autorzy sami podkreślają, że teoria łącząca lektyny z rozwojem wielu chorób autoimmunologicznych i przewlekłych dolegliwości nie została jednoznacznie potwierdzona, a stan badań jest ograniczony. Dieta eliminacyjna nie powinna zastępować diagnostyki ani leczenia. Przy chorobach autoimmunologicznych, przewlekłych problemach jelitowych lub planowaniu dłuższej eliminacji dużych grup produktów warto skonsultować sposób żywienia z lekarzem lub dietetykiem.

Wybierz „Lektyny” w Relaksacyjna.pl, jeśli chcesz poznać produkty zawierające lektyny, nauczyć się zmniejszać ich ilość podczas przygotowywania posiłków i świadomie przetestować 4-tygodniowy plan żywieniowy.

Polecamy